Halk arasında balın donması olarak isimlendirilen  kristalleşme hadisesi son derece doğal bir durum olup balın doğası gereği olması beklenen bir durumdur.Organik bal,doğal olduğu için tereyağı kıvamında kristalize olur.Çünkü içindeki polen propolis gibi zenginlik katan, balın niteliğini artıran unsurlar filtre edilmemiştir.Marketlerde prıl pırıl görünerek kristalize olmayan ballar filtre edildiği için kristalize olmamaktadır.Organik balda  filtreleme işlemi olmayacağından kiristalize olma durumu sürece bağlı olarak beklenen durumdur.